Pollo Peri Peri a la Parrilla
Hazlo ardiente! Haz de esta una comida triunfante con la receta de Pollo Peri Peri inspirada en África, de nuestra serie "Cocina Global" con los Grill Dads.
Chicken Ingredients
3-4 libras de Combo de Muslos y Drumsticks de Pollo Sanderson Farms®, (aproximadamente 12 piezas)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de polvo de cebolla
1 cucharadita de polvo de ajo
1 cucharadita de coriandro molido
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de pimienta de cayena
Arroz cocido, para servir
INGREDIENTES DE LA SALSA PERI PERI
10 chiles secos peri peri (ojo de pájaro africano)*, desinfectados
2 pimientos rojos grandes
1 cebolla mediana, pelada y partida en cuartos
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de azúcar moreno claro
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharadas de ralladura de limón
½ taza de jugo de limón
¼ taza de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal kosher
2 hojas de laurel
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½ taza de aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. Calienta una parrilla a gas a temperatura alta (450℉).
2. En un tazón pequeño, combina el azúcar, el pimentón ahumado, el polvo de cebolla, el polvo de ajo, el coriandro, la sal, el orégano y la pimienta de cayena. Cubre las piezas de pollo con la mezcla de especias y reserva mientras preparas la salsa peri peri.
3. Hierve dos tazas de agua. Coloca los chiles peri peri en un tazón mediano y cúbrelos con el agua caliente. Deja reposar durante 30 minutos para que se ablanden.
4. Mientras los chiles se remojan, asa los pimientos y las cebollas. Coloca los pimientos y las cebollas directamente sobre el calor alto. Gira los pimientos cada dos o tres minutos hasta que estén profundamente carbonizados y arrugados. Las cebollas deben estar carbonizadas y tiernas. Retira los pimientos a un tazón y cúbrelos con una tapa de papel de aluminio o una tapa de olla. Deja reposar durante cinco minutos.
5. Después de que los pimientos se cocinen en su propio vapor, podrás retirar fácilmente la piel carbonizada, las semillas y la parte superior. Mueve los pimientos pelados y las cebollas enfriadas a una licuadora. Escurre los chiles peri peri. Agrégales a la licuadora junto con el ajo, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el orégano, la ralladura de limón, el jugo de limón, el vinagre de manzana y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
6. Vierte la salsa en una cacerola mediana. No enjuagues la licuadora ya que la usarás nuevamente, y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Agrega las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Cocina durante 20 a 25 minutos. Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos. Retira las hojas de laurel y regresa la salsa a la licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave, luego agrega el aceite de oliva en un flujo constante hasta que la salsa espese.
7. Asa las piezas de pollo a fuego medio-alto, girándolas con frecuencia, hasta que la piel esté crujiente y carbonizada y las piezas alcancen una temperatura interna de 165℉ — aproximadamente 35 minutos en total.
8. Puedes aplicar la salsa al pollo durante los últimos cinco minutos de cocción o servir la salsa por encima del pollo terminado. Sirve acompañado de arroz.
*Any other small dried pepper can be subbed, as well as fresh hot peppers, such as habaneros - just skip the soaking.