Ensalada de Pollo con Garbanzos
¿Buscas algo saludable y delicioso pero no tienes mucho tiempo? Esta ensalada de pollo con garbanzos se puede preparar en solo 20 minutos. O refrigérala durante la noche y llévala para el almuerzo. ¡Prueba en mitades de pita para algo divertido para toda la familia!
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo sin hueso ni piel Sanderson Farms®, cortadas horizontalmente para crear cuatro filetes
2 cucharaditas de sal, divididas
¾ cucharadita de pimienta negra molida, dividida
½ cucharadita de pimentón (paprika)
1 cucharadita de orégano
3 latas (de 15 onzas) de garbanzos, escurridos
8 cucharadas de aceite de oliva, divididas
6 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita de comino
¼ taza de cebolla roja picada
2 tazas de pepino sin semillas, pelado, en rodajas de ¼" y en cuartos
1 paquete (de 10 onzas) de tomates cherry, cortados en cuartos
1 lata (de 2.25 onzas) de aceitunas negras en rodajas, escurridas
3 onzas de queso feta
INSTRUCCIONES
1. Mezcla 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, pimentón y orégano en un tazón pequeño. Sazona el pollo con esta mezcla y reserva.
2. En un tazón grande, mezcla los garbanzos, 5 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, comino, cebolla roja, pepino, tomates, aceitunas negras, 1 cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Reserva.
3. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Añade los filetes de pechuga de pollo. Cocina de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que la temperatura interna alcance los 165°F (74°C). Retira el pollo de la sartén y córtalo en trozos de 1".
4. Añade el pollo cocido a la mezcla de garbanzos. Mezcla bien.
5. Agrega el queso feta. Mezcla bien.
6. Refrigera durante la noche para obtener el mejor sabor.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías
270
Grasa
14g
Grasa Saturada
3g
Sodio
430mg
Carbohidratos
17g
Azúcares
1g
Proteína
18g
