Chilaquiles Verdes con Pollo
¡Haz que todos se emocionen con estos Chilaquiles Verdes inspirados en México! Dale un toque picante con nuestra serie “Cocina Global” de Grill Dads.
SALSA VERDE
1 libra de tomatillos, desinfectados y partidos por la mitad o en cuartos
1 cebolla blanca grande, pelada y cortada en 8 piezas
1 jalapeño, cortado en trozos de 1 pulgada
1 pimiento poblano, cortado en trozos de 1 pulgada
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de hojas de cilantro fresco
½ taza de agua
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharadita de sal kosher
Chilaquiles
1 tablespoon olive oil
1 (9-ounce) bag tortilla chips, restaurant-style are best
1 cup salsa verde
½ cup Mexican crema
½ cup crumbled cotija cheese
⅓ cup chopped cilantro
Lime wedges, for serving
INSTRUCCIONES
1. Calienta la parrilla a temperatura media-alta, 400 grados. En una bandeja para hornear con borde, mezcla los tomatillos, la cebolla, los pimientos y el ajo con aceite de oliva. Asa en la parrilla durante 25 minutos o hasta que los tomatillos estén tiernos y los pimientos estén chamuscados.
2. Mientras la bandeja esté caliente, añade el agua a la sartén y usa una espátula resistente o una cuchara de madera para raspar los trozos caramelizados de la sartén. Deja enfriar las verduras durante unos 10 minutos, luego transfiérelas a una licuadora. Agrega el cilantro, el jugo de lima y la sal, y licúa hasta obtener una mezcla suave.
3. Sazona los muslos de pollo con sal por ambos lados. Mézclalos con ½ taza de la salsa verde. Asa los muslos, con la piel hacia abajo, durante 12 minutos, luego voltea y continúa cocinando hasta que estén cocidos, unos 15 minutos más. Retira el pollo de la parrilla y deja enfriar durante unos 10 minutos. Luego desmenuza la carne y córtala en trozos del tamaño de un bocado.
4. Calienta una sartén de 10 pulgadas a fuego alto. Agrega el aceite de oliva, la salsa, el pollo y los chips. Mezcla hasta que se calienten, unos 7 minutos. Algunos de los chips se ablandarán y otros deberían quedar crujientes.
5. Retira la sartén del fuego y cubre con salsa adicional, crema, cotija, cilantro y gajos de lima antes de servir.
