Pollo desmenuzado ahumado con barbacoa, acompañado de frijoles ahumados y salsa Carolina Mop
Pollos enteros ahumados clásicos acompañados de lo que algunos podrían llamar la mejor salsa barbacoa del mundo... y un acompañante clásico derivado del proceso.
PINEAR 
INGREDIENTES
2 pollos enteros Sanderson Farms® (broilers)
1 galón de salmuera al 3% (ver receta abajo)
Sal y pimienta al gusto
SALSA PARA BARBACOA AL ESTILO ESTE DE CAROLINA DEL NORTE
1 taza de vinagre de manzana
2 tazas de vinagre blanco destilado
1 cucharada de chile rojo triturado
1 cucharada de pimienta negra gruesa
½ cucharada de sal
1 cucharadita de semillas de apio
2 cucharaditas de cebolla picada
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 ½ cucharadas de aceite de canola
SALMUERA AL 3%
1 galón de agua
½ de taza de sal Kosher
1/8 de taza de azúcar granulada
4 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra gruesa
2 dientes de ajo
EJOTES AHUMADOS A LA PARRILLA
4 tazas de ejotes frescos, cortados
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de agua
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
1. Deje los pollos en la salmuera al 3% durante 12 horas y hasta 24 horas.
2. Retira los pollos de la salmuera 1 hora antes de ahumarlos y sécalos con toallas de papel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Ten en cuenta que los pollos ya habrán absorbido algo de sal, por lo que una cantidad mayor de pimienta que de sal es una buena regla general.
3. Ahumar los pollos a 250°F - 275°F durante 3-4 horas usando astillas de roble (o tu madera dura favorita). Pincela los pollos con la salsa barbacoa cada hora, asegurándote de mantener los ejotes directamente debajo para capturar todos esos deliciosos jugos.
4. Los pollos están listos cuando la temperatura interna alcanza los 165°F o más, medida con un termómetro calibrado.
5. Deja que los pollos ahumados se enfríen hasta que puedan desmenuzarse a mano. Desmenuza todo el pollo y sirve con más salsa barbacoa, los ejotes ahumados y cualquiera de los maravillosos acompañamientos para barbacoa. Siendo del este de Carolina del Norte, suelo servir con frijoles barbacoa, panecillos de maíz y ensalada de col (triturada, no rallada). ¡Tal vez incluso tomes un paquete de panecillos y hagas un Carolina Classic (¡si lo sabes, lo sabes!)
SALSA PARA BARBACOA AL ESTILO DEL ESTE DE CAROLINA DEL NORTE
1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora y mezcla para combinar. El chile rojo y la pimienta negra deben conservar algo de su textura, si es posible, pero eso es todo lo que hay que hacer.
2. Deja reposar en el refrigerador durante 12-24 horas antes de usar. Simplemente, mejora con el tiempo.
SALMUERA AL 3%
1. Combina todos los ingredientes en una olla grande y lleva a ebullición.
2. Retira del fuego y deja que los aromáticos infundan durante 30 minutos.
3. Cuela y refrigera hasta su uso.
EJOTES AHUMADOS A LA PARRILLA
1. Combina todos los ingredientes en una cazuela poco profunda o en cualquier otro recipiente apto para calor.
2. Una vez que los pollos hayan estado ahumándose durante 30-45 minutos, coloca el recipiente debajo de los pollos y permite que los ejotes absorban todos los jugos mientras se pincelan los pollos.
