Receta de Enchiladas de Pollo de la Abuela Yolanda
Probablemente hayas probado enchiladas de pollo antes, pero nunca has probado las auténticas Enchiladas Rojas de la Abuela Yolanda. Hazte un favor y descubre por qué las enchiladas de la abuela son las mejores.
Crédito: instagram.com/ale.reeg
Ingredientes
3 pechugas de pollo
25 tortillas de maíz
1 cebolla
5 dientes de ajo
3 ramas de orégano fresco
2 tomates
7 chiles guajillos secos
1 chile ancho/pasilla seco
1 pizca de comino
4 granos de pimienta
Lechuga
Crema agria
Queso cotija
Sal
Instrucciones
1. Hierve 3 pechugas de pollo con 1/4 de cebolla, 3 dientes de ajo, 3 ramas de orégano fresco y sal. Después de 40 minutos (una vez que el pollo esté completamente cocido y tierno), desmenúzalo y déjalo a un lado.
2. Para la salsa de enchiladas, quita las semillas y las venas de 7 chiles guajillos y 1 chile ancho/pasilla. Enjuaga los chiles y colócalos en una olla con agua para hervir, junto con 2 tomates. Una vez hiervan, apaga el fuego y deja enfriar. Agrega los chiles y tomates a la licuadora junto con 2 dientes de ajo, un trozo pequeño de cebolla, una pizca de comino, 4 granos de pimienta, sal y caldo de pollo. Licúa, cuela y ponlo a un lado.
3. Calienta una sartén con aceite de cocina a fuego medio-bajo. Sumerge las tortillas de maíz (una por una) en la salsa y fríelas en la sartén durante 10-15 segundos de cada lado.
4. Rellena las enchiladas con el pollo desmenuzado y cúbrelas con crema agria, lechuga, cebolla, tomate y queso cotija. ¡Ahora están listas para disfrutar!
*Cocina las aves de corral hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa sea mayor a 165 grados Fahrenheit, medida con un termómetro calibrado.
