Pollo a la Cerveza de Raíz

INSTRUCCIONES

1. Prepara la parrilla para cocción indirecta a fuego medio, colocando las brasas calientes a un lado de la parrilla. Coloca una bandeja vacía junto a las brasas calientes para recoger los jugos del pollo.
2. Unta el pollo con aceite vegetal. Espolvorea la mezcla de especias dentro de la cavidad y en el exterior del pollo.
3. Vierte la mitad de la cerveza de raíz de una de las latas. Coloca el pollo sobre la lata de cerveza de raíz y coloca el pollo en la parrilla sobre la bandeja. Extiende las patas para formar un trípode que sostenga el pollo.
4. Cubre y cocina el pollo durante 1 hora y 30 minutos.
5. Mientras el pollo se cocina, vierte la otra lata de cerveza de raíz en una cacerola de 2 litros. Cocina durante 20 minutos a fuego medio. Apaga el fuego, añade la salsa barbacoa, mezcla y reserva la mitad de la salsa para mojar.
6. Con la otra mitad de la salsa, unta el pollo, cubre y cocina durante 20 minutos. Vuelve a untar y cocina durante 20 minutos adicionales.
7. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 77°C (170ºF) en la pechuga y 82°C (180ºF) en el muslo o hasta que los jugos salgan claros.
8. Con cuidado, retira el pollo de la parrilla y colócalo en una bandeja. Retira y descarta la lata.
9. Deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de cortarlo.
10. Sirve con la salsa reservada.