Pollo Polynesio Spatchcock
Como parte de nuestra serie “Cocina Global” con los Grill Dads, disfruta de este Pollo Polynesio Spatchcock inspirado en Polinesia con toda la familia. La mezcla puede ser seca, pero este Pollo Spatchcock Polynesio será jugoso.
INGREDIENTES DEL POLLO
1 Pollo Entero para Freír Sanderson Farms®
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de azúcar granulada
2 cucharaditas de polvo de ajo
2 cucharaditas de jengibre molido
2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón, cortado por la mitad
1 lima, cortada por la mitad
INGREDIENTES DE LA SALSA POLINESIA
¼ taza de salsa de soya
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar moreno claro
1 cucharada de miel
1 cucharada de jengibre fresco rallado
4 dientes de ajo, rallados
2 cebollines, finamente picados
2 cucharaditas de pimienta roja triturada
INSTRUCCIONES
1. Prepara el Pollo Spatchcock: seca el pollo con toallas de papel para que sea más fácil moverlo y prepararlo. Da la vuelta al pollo para que quede con el lado del pecho hacia abajo. Usa tijeras de cocina para cortar la columna vertebral. Comienza desde el extremo de la cola del pollo, corta a lo largo de un lado de la columna vertebral y repite en el otro lado para quitar la columna vertebral. Mantén los cortes lo más cerca posible de la espina dorsal; esto puede requerir un poco más de presión sobre el hueso del muslo. Da la vuelta al pollo para que quede con el pecho hacia arriba. Usa el talón de tus manos para presionar hacia abajo en el hueso del pecho para aplanar el pollo. Puede que oigas un crujido mientras presionas.
2. Mezcla la sal, el azúcar, el polvo de ajo y el polvo de jengibre en un tazón pequeño. Coloca el pollo en una bandeja para hornear con borde y cúbrelo por todos lados con la mezcla seca, asegurándote de cubrir tanto la parte inferior como entre los pechos y los muslos. Puede que no uses toda la mezcla. Coloca la bandeja en el refrigerador, sin cubrir, durante al menos 8 horas o toda la noche.
3. Prepara la Salsa Polinesia: mezcla la salsa de soya, el jugo de lima y limón, el azúcar moreno, la miel, el jengibre, el ajo, los cebollines y la pimienta roja en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición y cocina hasta que se espese y reduzca, aproximadamente 15 minutos. Esto se puede hacer antes de calentar la parrilla O la noche anterior.
4. Calienta una parrilla a gas o carbón para cocción en dos zonas. Para una parrilla a gas, esto puede significar encender uno o dos quemadores a alta temperatura y los otros a temperatura media baja. Para una parrilla de carbón, enciende los carbones en un encendedor de chimenea y vierte los carbones calientes en un lado de la parrilla.
5. Unta el pollo con dos cucharadas de aceite de oliva. Asa el pollo con el lado del pecho hacia abajo sobre el calor alto durante 10 minutos, junto con el limón y la lima cortados, vigilando posibles llamas. La piel debe quedar crujiente y dorada en algunas áreas. Retira el limón y la lima de la parrilla y resérvalos para servir.
6. Usa dos pares de pinzas para voltear el pollo sobre el área más fría de la parrilla y ajusta el calor para mantener una temperatura más baja (aproximadamente 350℉). Cocina durante 25 minutos. Debes buscar que el pollo esté dorado y alrededor de 140 grados en la parte más gruesa del pecho.
7. Continúa cocinando el pollo, pincelándolo con la salsa cada tres minutos. La salsa debe espesarse y formar un glaseado en la piel del pollo. Cocina durante 10 a 15 minutos adicionales hasta que el pollo alcance los 165℉.
8. Deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo con la salsa restante. No olvides usar los cítricos asados para exprimir sobre el pollo.
