Roulade de pollo asado glaseado con arce

INSTRUCCIONES

1. Partiendo de un pollo entero, retira la piel separándola de la carne y despegándola de las piernas y la carne de la pechuga. Retira la carne de la pechuga y los filetes del cuerpo y reserva. Retira los contramuslos y deshuesa para el relleno.

2. Retira los filetes de cada pechuga. Estos se convertirán en el centro de su matambre.

3. Con un cuchillo de deshuesar afilado, filetea las pechugas de modo que queden planas manteniendo toda la carne intacta. Golpea cada filete con un mazo para carne (una sartén pequeña también sirve).

4. Salpimienta la superficie, a continuación extiende la mezcla del relleno por toda la superficie hasta cubrirla por completo. Cubra con el pollo tierno.

5. Enrolla el filete y fija los rollos con palillos.

6. Precalienta el horno a 350ºF.

7. Sazona la superficie exterior de los roulades de pollo y dora todos los lados en una sartén grande para horno a fuego medio-alto con un poco de aceite de canola o de oliva.

8. Transfiere los roulades dorados al horno en la sartén (si es apta para horno - de lo contrario transfiera a una bandeja para hornear). Asa a 350ºF durante 30 minutos.

9. Después de 30 minutos aumenta la temperatura a 425ºF y glasea los roulades con el glaseado de arce reservado. Asa de 10 a 15 minutos o hasta que los centros de los roulades estén a 165ºF medidos con un termómetro calibrado.

10. Deja reposar los rosbifes de 10 a 15 minutos antes de cortarlos. Retira los palillos, corta y sirve inmediatamente con glaseado de arce adicional para acompañar.

PARA EL RELLENO DE SALCHICHA CONECUH

1. Pica la salchicha y la carne de la pierna. Pasa a un bowl para mezclar.

2. Sofríe las cebollas y los champiñones en un sartén a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes. Añádelas al bowl y salpimienta todo. Añade el brioche, el romero y la salvia a la mezcla. Mezcla para combinar.

3. Añade los huevos a la mezcla del relleno e incorpóralos suavemente para mezclar uniformemente. Reserva en la nevera hasta el momento de rellenar los roulades.

PARA EL GLASEADO DE ARCE

4. Calienta el sirope de arce en una olla pequeña a fuego medio.

5. Añade la salsa de soja y el vinagre de sidra de manzana. Bate para mezclar, deja hervir y mantén a fuego lento durante 5-10 minutos para reducir hasta obtener una consistencia de sirope. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Retira del fuego y deja enfriar. Pasa a un recipiente hermético hasta el momento de glasear.