Ensalada de Pollo y Quinoa
¡Qué buena manera de introducir la alimentación saludable a tus hijos! Es un plato sabroso y versátil que se puede disfrutar en el almuerzo o la cena, y se conserva bien como una comida preparada con anticipación.
Ingredients
3 pechugas de pollo Sanderson Farms® sin piel y sin hueso, cortadas por la mitad horizontalmente para crear seis filetes de pechuga de pollo
2 tazas de agua
1 taza de quinoa
½ taza de jugo de naranja
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal, dividida
½ taza de almendras laminadas
½ taza de albaricoques secos picados
1 manzana Gala mediana, picada
¼ taza de perejil de hoja plana picado
INSTRUCCIONES
1. Enjuaga la quinoa en un colador de malla fina bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
2. En una cacerola de 3 cuartos, agrega 2 tazas de agua y la quinoa. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante 15 minutos. Coloca la quinoa cocida en un tazón grande y reserva.
3. En un tazón pequeño, combina el jugo de naranja, el vinagre de arroz y 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva.
4. Sazona el pollo con pimienta negra y ½ cucharadita de sal.
5. En una sartén de 12 pulgadas, a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Añade 3 filetes y cocina durante 4 minutos por cada lado o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F). Repite con los filetes restantes.
6. Añade las almendras, los albaricoques, las manzanas, el perejil y ½ cucharadita de sal a la quinoa. Añade la mezcla de jugo de naranja y mezcla la ensalada. Corta el pollo en rodajas.
7. Para servir, coloca la ensalada en un plato y cubre con el pollo.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías
460
Grasa
16g
Grasa Saturada
2.5g
Sodio
650mg
Carbohidratos
38g
Azúcares
14g
Proteína
43g
