«Costillas» de pollo con cinco especias, glaseadas con gochujang y dukkah de maní
¡Un corte único que se puede preparar rápidamente en casa y que sorprenderá a tus invitados con su textura pegajosa, suculenta y con sabor a la perfección! ¡Ideal para una parrillada en el jardín o para llevar a una fiesta de barrio e impresionar a todos los vecinos!
PINEAR 
INGREDIENTES
1 paquete de muslos de pollo con hueso y piel Sanderson Farms® (paquete familiar)
Salmuera de cinco especias al 3%
Sal y pimienta al gusto
SALMUERA DE CINCO ESPECIAS AL 3%
1 galón de agua
½ de taza de sal Kosher
1/8 de taza de azúcar granulada
4 hojas de laurel
2 cucharadas de polvo de cinco especias chinas
2 cucharaditas de pimienta de cayena
1 cucharada de pimienta negra gruesa
GOCHU-GLASEADO
2 tazas de miel
1 taza de gochujang
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharadita de salsa de pescado
DUKKAH DE MANÍ TOSTADO CON MIEL
1 taza de maní tostado con miel.
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharadita de polvo de cinco especias
1 hoja de nori
½ cucharada de comino
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
INSTRUCCIONES
1. Retira los muslos de pollo del paquete y colócalos con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar.
2. Recorta los muslos para que se asemejen a costillas, cortando tiras paralelas al hueso del muslo. ¡Reserva esa carne para otros usos o también marínala y ahúmala!
3. Deja las 'costillas' en salmuera con la mezcla al 3 % de cinco especias durante un máximo de 24 horas, cubiertas y refrigeradas.
4. Una hora antes de ahumar, retira el pollo de la salmuera y sécalo con toallas de papel. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Ahumar las "costillas" a 250°F-275°F durante 3 horas, pincelándolas con el glaseado de gochujang y miel cada 30 minutos.
6. Cuando las 'costillas' alcancen una temperatura interna de 165 °F o más (verificada con un termómetro calibrado), retíralas del ahumador.
7. Pincela las "costillas" completamente cocidas con más glaseado de gochujang y miel, y luego cúbrelas con el Dukkah de maní.
SALMUERA DE CINCO ESPECIAS AL 3%
1. Combina todos los ingredientes en una olla grande y lleva a ebullición.
2. Retira del fuego y deja reposar durante 30 minutos para que los aromáticos infundan su sabor.
3. Cuela y refrigera hasta su uso.
GOCHU-GLASEADO
1. Calienta la miel en una cacerola a fuego bajo hasta que comience a burbujear.
2. Retira del fuego y agrega el resto de los ingredientes, mezclando bien.
3. Deja enfriar durante 2-4 horas o refrigera hasta su uso.
DUKKAH DE MANÍ TOSTADO CON MIEL
1. Combina todo en una licuadora o un procesador de alimentos. Tritura la mezcla hasta que esté desmenuzada y uniforme en tamaño. No la licúes hasta convertirla en una pasta.
2. Guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo hasta el momento de usar.
