Pollo Asado Entero con Pozole Verde

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 425ºF

2. Saca el pollo del refrigerador 1 hora antes de asarlo. Salpimienta generosamente y corta.

3. Asa el pollo a 425ºF durante 75-90 minutos. Verifica la temperatura a los 75 minutos. El pollo estará listo cuando la temperatura interna de la pechuga sea 165°F y la de las patas 175°F.

4. Deja reposar el pollo de 15 a 20 minutos y luego desmenúzalo cuando se pueda manipular, asegúrate de hacerlo en trozos grandes.

5. Añade todo el pollo desmenuzado al caldo del pozole verde. Vuelve a hervir a fuego medio y sazona con sal, pimienta y un poco más de jugo de limón al gusto.

6. Sirve en tazones grandes con cualquiera (o todas) las guarniciones mencionadas.

PARA EL CALDO DE POZOLE VERDE

1. En una sartén grande, asa los pimientos, la cebolla, el ajo y los tomatillos con un poco de aceite o aceite en aerosol. Para obtener el mejor sabor, asa bien las verduras hasta que se vean doradas y profundamente tostadas. Reserva los pimientos en una fuente tapada y dejálos cocer al vapor. Después de 10-15 minutos, quítales la cascara y reserva los pimientos hasta que estés listo para hacer el pozole.

2. Combina los tomatillos asados, las cebollas, el ajo, los pimientos, las cebolletas, el orégano, el cilantro, la canela, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo y el zumo de lima en una licuadora. Añade 1 taza de caldo de pollo y haz puré. Reserva.

3. Pon el caldo restante a hervir a fuego lento y añade la sémola de maíz, las hojas de laurel y el puré de verduras asadas. Sazona al gusto y deja cocer a fuego lento durante un mínimo de 30 minutos, hasta que el pollo asado esté cocido, frío y desmenuzado.