Pollo con verduras picadas, judías y quinoa
Un bol rápido y saludable con pollo asado, verduras frescas, garbanzos, pimientos asados y quinoa, todo ello aderezado con una vinagreta rápida y sencilla para cuando necesitas una comida sustanciosa y fresca. Consejo: asa el pollo, córtalo en cubos y guárdalo en el refrigerador para hacerlo aún más rápido y fácil.
VINAGRETA BATIDA
3/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de zumo de limón fresco
2 cucharaditas de zumo de limón fresco rallado
1 cucharadita de ajo picado
PARA EL MONTAJE
4 bolsas de quinoa para microondas
1 lata de garbanzos escurridos
2 cucharadas de pimientos rojos asados picados
2 tazas de col rizada picada
Vinagreta reservada
Pollo asado reservado
INSTRUCCIONES
1. Precalienta el horno a 425ºF.
2. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto y ponlas en una bandeja engrasada o en una cacerola Pyrex.
3. Ásalas de 15 a 20 minutos dándoles la vuelta una vez, o hasta que la temperatura interna sea de >165ºF medida con un termómetro calibrado.
4. Sácalas de la bandeja, deja enfriar y corta en cubos. (Si va a terminar la receta, mantén el horno encendido)
VINAGRETA BATIDA
1. Combina todos los ingredientes en un recipiente no reactivo y bate para combinar.
2. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Reserva hasta el momento de emplatar.
PARA MONTAR
4. Prepara las bolsas de quinoa para microondas según las instrucciones del fabricante.
5. Sirve los garbanzos, los pimientos rojos picados, el pollo, la col rizada y la vinagreta en un bol y mézclalos.
6. Pon el pollo y la mezcla de garbanzos sobre la quinoa y sirve inmediatamente.
