Sándwich de Pollo Frito del Chef Kevin Gillespie

Sándwich de Pollo Frito del Chef Kevin Gillespie

Hay un sándwich de pollo que simplemente no puedes conseguir los domingos. Pero el antojo es un antojo, y gracias al Chef Kevin Gillespie, finalmente puedes hacerlo tú mismo.

Tag IconSándwiches y wraps, Americana, Estufa, Freidora profunda, Frito, Filetes de pechuga sin piel deshuesados, Cena de fiesta, Inspiración chef, Para toda la familia
PARA
4-6
Personas

INGREDIENTES PARA EL POLLO

4 Pechugas de Pollo Sanderson Farms® sin hueso ni piel

1 frasco de 450 gramos de rodajas de pepinillos en vinagre, preferiblemente Mt. Olive

2 tazas de agua

5 paquetes de mezcla para aderezo Hidden Valley Ranch Original (1 onza cada uno)

1/4 taza de azúcar

3 cucharadas de sal

Aceite de canola para freír

1 taza de harina para todo uso

1 cucharada de pimiento Espelette

1 cucharadita de pimienta negra molida

4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de miel

8 panes de sándwich King’s Hawaiian o rolls brioche

1 taza de mayonesa de pepinillos picante

INGREDIENTES PARA LA MAYONESA DE PEPINILLOS PICANTE (Rinde aproximadamente 1 ½ tazas)

2 yemas de huevo

1 diente de ajo, pelado

1/4 taza de salsa de cayena Frank’s RedHot Xtra Hot

1/4 cucharadita de sal

1/2 taza de rodajas de pepinillos en vinagre, secadas con toallas de papel y firmemente compactadas

1 1/2 tazas de aceite de semilla de uva

INSTRUCCIONES PARA EL POLLO

  1. Recorta el tejido conectivo de las pechugas de pollo. Aplana ligeramente el extremo más grueso de la pechuga para igualar el grosor; es importante que el pollo tenga un grosor uniforme para una cocción pareja. No te preocupes si las pechugas aplanadas parecen un poco delgadas y grandes para los panes; el pollo se encogerá y se hinchará durante la cocción.
  2. Cuela los pepinillos en un bol grande, reservando los pepinillos y el jugo por separado; deberías tener alrededor de 1 taza de jugo. Mezcla el agua, 4 paquetes de la mezcla para aderezo, el azúcar y 1 cucharada de sal en el jugo de pepinillos para hacer una salmuera. Vierte la salmuera en una bolsa con cierre grande y añade el pollo; presiona el aire, sella y refrigera durante al menos 1 hora o hasta 3 horas. No excedas las 3 horas; demasiado tiempo en la salmuera endurecerá el pollo.
  3. Calienta el aceite en una freidora a 165°C (330°F). La temperatura de fritura algo baja es importante para que el pollo se cocine completamente antes de que la corteza se oscurezca demasiado.
  4. Cubre una bandeja para hornear con toallas de papel y coloca una rejilla para enfriar encima.
  5. En un tazón mediano, mezcla la harina, el paquete restante de mezcla para aderezo, las 2 cucharadas de sal restantes, el pimiento Espelette y la pimienta negra.
  6. Uno a uno, saca las pechugas de pollo de la salmuera y, aún mojadas, empaniza en la mezcla de harina. Sacude el exceso de harina, coloca el pollo en la rejilla y repite hasta que todo el pollo esté empanizado. Deja reposar el pollo hasta que la harina haya absorbido la salmuera y el empanizado se adhiera y se ponga un poco pegajoso, unos 5 minutos. Uno a uno, vuelve a meter las piezas de pollo en la mezcla de harina y sacude el exceso.
  7. Fríe las pechugas hasta que estén cocidas y doradas, alrededor de 8 minutos. Mientras tanto, lava y seca la rejilla y colócala sobre una bandeja limpia. Transfiere el pollo frito a la rejilla para escurrir.
  8. Calienta una sartén grande o una plancha a fuego medio. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña y mezcla con la miel. Lleva la mezcla a ebullición y retira del fuego. Abre los panes y unta ambos lados con la mantequilla de miel. Tuesta los panes en la sartén o en la plancha, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén dorados, alrededor de 1 minuto.

INSTRUCCIONES PARA LA MAYONESA

  1. Coloca las yemas de huevo en el bowl de un procesador de alimentos pequeño equipado con la cuchilla metálica. Añade el ajo y la salsa picante, y procesa hasta que la mezcla esté aireada, unos 30 segundos.
  2. Añade la sal y todas las rodajas de pepinillos menos 2 cucharadas y procesa durante otros 30 segundos.
  3. Con el procesador en funcionamiento, añade gradualmente 1 cucharada del aceite, gota a gota, para establecer la base de la emulsión. Continúa añadiendo el aceite muy lentamente hasta que el procesador haga un sonido de gorgoteo y luego un sonido más silencioso y áspero a medida que el aceite se incorpora y la mezcla espesa.
  4. Apaga el procesador y añade el resto de los pepinillos; pulsa solo para combinar.
  5. Prueba la mayonesa y ajusta el sabor con más sal o salsa picante; también puedes ajustar el grosor añadiendo un poco de agua para diluirla. Si añades ingredientes, cubre el procesador y procesa durante 10 segundos finales.
  6. Para almacenar, cubre y refrigera hasta por 1 semana.