Calzones de Albóndigas de Pollo
Lleva a tus papilas gustativas a Italia con estos calzones inspirados en la cocina italiana, parte de nuestra serie "Cocina Global" con los Grill Dads.
ALBÓNDIGAS DE POLLO Y SALSA
1 pound libra de filetes de muslo de pollo sin hueso ni piel Sanderson Farms®
½ taza de pan rallado panko
¼ taza de leche entera
1 huevo grande
¼ taza de parmesano rallado
¼ taza de perejil fresco picado
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de sal kosher
CALZONE
¼ taza de aceite de oliva para asar, más adicional para dar forma a la masa
¼ taza de harina para dar forma a la masa
1 libra de masa para pizza
½ taza de queso ricotta entero
4 onzas de mozzarella desmenuzada parcialmente descremada
8 hojas de albahaca fresca
3 onzas de queso parmesano rallado
SALSA
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
1 lata (15 onzas) de tomates triturados
2-3 chiles Calabrian, finamente picados
1 cucharadita de sal kosher
INSTRUCCIONES
1. Lleva la masa para pizza a temperatura ambiente durante una hora mientras preparas las albóndigas y la salsa.
2. Corta los muslos de pollo en trozos de 1 pulgada. Coloca los trozos de pollo en un procesador de alimentos y pulsa de 10 a 12 veces o hasta que el pollo tenga la consistencia de carne molida.
3. Haz las albóndigas: Transfiere el pollo a un tazón grande. Agrega el pan rallado, la leche, el huevo, el parmesano, el perejil, el ajo en polvo y la sal. Usa las manos limpias para mezclar hasta obtener una masa homogénea. Con una cuchara pequeña, forma la mezcla de pollo en rondas de 1½ onza (del tamaño de una pelota de ping-pong). Deberías obtener 12 albóndigas.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las albóndigas y dora cada lado durante 3 minutos, usando una espátula delgada para darles vuelta. Retira las albóndigas a un plato. Agrega el ajo al aceite restante y cocina hasta que esté fragante, unos 1 minuto. Añade los tomates triturados y la sal. Finaliza la salsa con los chiles, luego regresa las albóndigas a la salsa y retira del fuego.
5. Divide la masa para pizza en cuatro partes iguales. Forma cada porción en una bola. Espolvorea una superficie de trabajo con harina y extiende cada porción en un rectángulo de 9 x 5 pulgadas. Agrega dos cucharadas de ricotta a cada porción de masa, manteniendo el relleno mayormente a un lado, pero dejando un borde de 1 pulgada. Agrega tres albóndigas y algo de salsa a cada calzone, seguido de la mozzarella y dos o tres hojas de albahaca. Dobla la masa sobre el relleno, asegurándote de no estirar la masa demasiado. Presiona los bordes firmemente para sellar, enrollando el borde inferior sobre el superior y pinzando la masa para sellar. Coloca los calzones en una bandeja para hornear con borde espolvoreada con harina de maíz. Pincela cada calzone ligeramente con aceite y espolvorea con dos cucharadas de queso parmesano recién rallado.
6. Calienta una parrilla a gas o ahumador a 425°F (220°C). Pincela las rejillas con aceite. Agrega los calzones y cocina durante 30 minutos. Retira los calzones de la parrilla y deja enfriar durante 10 minutos antes de servir.
