SALTIMBOCCA OTOÑAL DE POLLO CON CONFIT DE CALABAZA MOSCADA Y GLASEADO DE GROSELLAS NEGRAS
El Saltimbocca de pollo de principios de otoño es una cena reconfortante de temporada que presenta muslos de pollo empanizados y crujientes, cubiertos con salvia aromática, sabroso prosciutto y mozzarella fresca derretida. Servido sobre un confitado tierno de calabaza moscada y terminado con un glaseado intenso de balsámico de grosella negra, esta fácil receta de pollo ofrece el equilibrio perfecto de sabores dulces, salados y herbáceos para cenas de otoño, celebraciones navideñas y ocasiones especiales.
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PINEAR 
Ingredientes para pollo
4 paquetes familiares de filetes de muslo deshuesados y sin piel de Sanderson Farms
2 tazas de harina para todo uso
6 each huevos, batidos
2 cups de pan rallado estilo panko
8-12 hojas de salvia
8-12 rebanadas de prosciutto
8-12 rebanadas de queso mozzarella fresco
Sal y pimienta al gusto
Aceite de canola
Ingredients for BUTTERNUT SQUASH CONFIT
12 calabazas moscadas, cortadas en rodajas de 1 pulgada de grosor, peladas y cortadas de la parte del cuello de la calabaza.
2 tazas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo pelados
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el glaseado de grosella negra
1 taza de vinagre balsámico
1/3 taza de vino tinto seco
1/2 taza de grosellas negras secas
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones para pollo
- Coloca los filetes de muslo entre dos hojas de papel pergamino y golpéalos suavemente con el dorso de una sartén o un mazo para carne hasta que se adelgacen y dupliquen su diámetro.
- Prepara una estación para empanizar (seco:húmedo:seco) colocando la harina para todo uso, los huevos batidos y el pan rallado estilo panko en tazones separados. Diluye los huevos con un par de cucharadas de leche o agua. Sazona ligeramente todos los ingredientes con sal y pimienta.
- Sazona ligeramente los filetes de muslo y empanízalos a mano espolvoreándolos con harina para todo uso, sumergiéndolos luego en el huevo batido y, por último, cubriéndolos con panko. Déjalos en una bandeja para hornear engrasada hasta que los vayas a usar.
- Calienta el horno a 400°F. Calienta un sartén grande a fuego medio-alto y agrega suficiente aceite de canola (1-2 tazas) para poder freír a poca profundidad. Fríe los filetes de muslo empanizados en tandas (1-2 minutos por cada lado) y luego colócalos en una bandeja para horno engrasada.
- Coloca cada filete de muslo precocido sobre un lecho de confit de calabaza moscada. Pon encima de cada filete empanizado una capa de hojas de salvia, luego el prosciutto y termina con queso mozzarella.
- Hornea a 400°F hasta que los filetes de muslo alcancen una temperatura interna de más de 165°F, medida con un termómetro calibrado, y el queso mozzarella se haya derretido.
- Con una espátula, coloca cada Saltimbocca y cada trozo de confit de calabaza moscada en platos individuales y remata con un chorrito de la salsa de grosella negra.
Instrucciones para preparar el CONFIT DE CALABAZA MOSCADA
- Calienta una cacerola grande a fuego medio y agrega el aceite de oliva extra virgen, las hojas de laurel, el ajo y el tomillo.
- Una vez que el aceite esté caliente y desprenda aroma, agrega la calabaza moscada y cocínala a fuego lento hasta que puedas meter un palillo y este atraviese la calabaza sin resistencia o con muy poca.
- Saca la calabaza moscada y colócala en una bandeja para horno ligeramente engrasada. Haz un nido con tres rebanadas colocadas en forma de tejas.
INSTRUCCIONES PARA EL GLASEADO DE GROSELLA NEGRA
- Calienta una cacerola mediana a fuego medio-alto y mezcla el vinagre balsámico, el vino tinto, el azúcar y las grosellas negras. Redúcelo a 2/3 o hasta que adquiera una consistencia almibarada que cubra el dorso de una cuchara.
- Retira del fuego y agrega la miel, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta al gusto, batiendo con un batidor manual.
- Guárdalo en el refrigerador hasta que lo vayas a usar. Se conserva hasta 2 semanas.
