Filetes de Pollo, Berenjena y Mozzarella

INSTRUCCIONES

1. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Espolvorea ¼ cucharadita de sal sobre las rodajas de berenjena. Deja reposar durante 1 hora.

2. Coloca el pollo en una bolsa de plástico sellable.

3. En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, ¼ cucharadita de sal, vinagre balsámico, ajo, condimento italiano y pimienta negra.

4. Agrega la mezcla de aceite de oliva al pollo y revuelve para cubrir. Marina el pollo en el refrigerador durante 15 minutos.

5. Precalienta el horno a 350°F (175°C).

6. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta a la mitad de la cocción, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C). Reserva el pollo.

7. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén y calienta a fuego medio-alto. Cocina las rodajas de berenjena durante 7 minutos o hasta que estén tiernas. Reserva.

8. Coloca las pechugas de pollo cocidas en una fuente para hornear de 3 cuartos rociada con aceite vegetal. Coloca 2 rodajas de berenjena cocida sobre cada pechuga de pollo. Cubre las berenjenas con salsa marinara. Coloca una rebanada de queso mozzarella fresco sobre cada apilamiento de pollo.

9. Hornea en el horno precalentado a 350°F (175°C) durante 20 minutos.